團體膳食油脂選用、烹調與品質

📝 歷屆考古題

• 115年 醫療類國考 第11題
  11.油脂的分級標準不包含下列何者？
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• 115年 醫療類國考 第19題
  19.有關油脂的儲存方法，下列敘述何者錯誤？
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• 114年 醫療類國考 第19題
  有關油菜籽油、大豆油、奶油、椰子油四種油脂的比較，下列敘述何者錯誤？
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• 113年 醫療類國考 第14題
  為了提升油炸油的穩定與品質，有關調整油脂物化特性的方法，下列何者正確？
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• 113年 醫療類國考 第17題
  何種情況下，表示炸油品質尚不需更換？
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• 112年 醫療類國考 第12題
  油脂的營養標示，下列敘述何者正確？
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• 112年 醫療類國考 第18題
  關於團膳炸油之使用，下列敘述何者正確？
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• 111年 醫療類國考 第40題
  下列那一種油最適合油炸？
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• 110年 醫療類國考 第16題
  導致油脂酸敗的原因，下列描述何者正確？
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• 110年 醫療類國考 第17題
  造成油炸時炸出之食物不夠脆的主要原因為：
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• 109年 醫療類國考 第13題
  油炸豬排黏在一起的原因最可能是：
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• 109年 醫療類國考 第15題
  有關油脂的烹調原則下列何者錯誤？
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• 108年 醫療類國考 第6題
  有關油脂之敘述，下列何者錯誤？
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• 108年 醫療類國考 第12題
  新進人員負責炸豬排，結果顏色過淡不成金黃色，且吸油過多，該如何處理最佳？
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• 107年 醫療類國考 第16題
  油脂重複使用會經由下列何種反應，造成稠度增加且顏色變深？
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• 107年 醫療類國考 第40題
  有下列何種狀況需更換炸油？
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• 106年 醫療類國考 第10題
  油脂貯存過程中所產生的變化，下列何者錯誤？
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• 106年 醫療類國考 第19題
  油炸油驗出不符合衛生安全規範時，就必須全部更換新油，下列判斷依據何者錯誤？
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• 105年 醫療類國考 第40題
  以油的品質來看，下列四種油中，何者不適於用來做油炸用油？
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• 105年 醫療類國考 第40題
  下列何者為油炸油須更換的最主要判定依據？
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